Industrijski podovi Podovi u ugostiteljskim objektima – Usklađivanje atraktivnog sa propisima

Podovi u ugostiteljskim objektima – Usklađivanje atraktivnog sa propisima

0
Ugostiteljski objekti - Drvo
Ugostiteljski objekti - Drvo

U prošlom broju časopisa „Podovi“ bilo je reči o podovima u kuhinji kao prostoriji u Vašem domu koja služi za pripremu i skladištenje hrane, i o tome kako pronaći dobar materijal za oblaganje podne površine, koji će zadovoljiti i sanitarno-funkcionalne i estetske prohteva, koji se tiču uklapanja u celinu životnog prostora. Ovog puta bavićemo se problematikom odabira podne obloge (ili podnih obloga) za različite vrste ugostiteljskih objekata. Ovakvi ugostiteljski objekti i stambeni, bez obzira na drastične razlike u nameni, imaju i par dodirnih tačaka, od kojih ćemo se malo konkretnije osvrnuti na jednu, a to je kuhinja. Kao što je već podvučeno, kuhinja je prostorija koja iziskuje pod višefunkcionalnog karaktera. Pod koji treba da bude čist, lak za održavanje, i koji može da podnese dejstvo visokih i niskih temperatura, od grejnih i rashladnih uređaja velike snage i kapaciteta kakvi su šporet i frižider. Razdelnica između kuhinjskog poda u kući i ugostiteljskom objektu je centralna osobenost obloge koja će na njemu biti instalirana. Pri opremanju doma to će najčešće, kao i kod svih ostalih prostorija, biti izgled. „Lepo“ je primarna kategorija čulnog porekla i stoga ne čudi što će ovde vizuelno imati primat. U slučaju ugostiteljskih objekata, iako je odluka takođe na vlasniku, ona neće biti doneta iz ličnih afiniteta, već podređeno zakonskim propisima koji se moraju ispuniti.

Ugostiteljski objekti - PVC podovi
Ugostiteljski objekti – PVC podovi

Ugostiteljski objekti se sastoje iz dve velike celine: kuhinje sa ostavom i sale za boravak gostiju. Ove celine moraju postojati i biti jasno razgraničene, bez obzira da li se radi o objektu u kom se poslužuje i hrana i piće (restorani nacionalne i internacionalne kuhinje, kafane, restorani brze hrane, pabovi, ekspres-restorani, poslastičarnice), ili samo piće (barovi, kafeterije, klubovi). Isto tako moraju da uključuju sanitarne prostorije – jednu za goste, drugu za osoblje.

Ugostiteljski objekti - keramika
Ugostiteljski objekti – keramika
Ugostiteljski objekti - Epoksidni podovi
Ugostiteljski objekti – Epoksidni podovi

Kuhinja i sala imaju dijametralno različite koncepte i s time u skladu izbor podne obloge bi trebao da prati određeni koncept. Kada se pravi hrana i piće za veliki broj ljudi od strane velikog broja ljudi, čistoća prostora koji tome služi mora biti na najvišem nivou baš zato što je svakodnevno izložen patogenim mikroorganizmima. Osim toga, osoblje koje poslužuje hranu stalno se kreće na relaciji kuhinja-sala i postoji realna šansa da ostatke namirnica koji tokom obrade neminovno padaju i na pod, a ponekad se i zalepe za obuću, svojim kretanjem raznesu u druge prostorije i tako ih kontaminiraju. Ovakvom izazovu na najbolji način mogu odgovoriti epoksidni i poliuretanski podovi, koji predstavljaju aktuelni svetski trend kao idejno rešenje za podnu instalaciju u ugostiteljstvu.

Ugostiteljski objekti - Epoksidi
Ugostiteljski objekti – Epoksidi

EPOKSIDI se proizvode u industrijskoj i dekorativnoj varijanti, pa će biti pogodni za opremanje celokupnog prostora, dok su poliuretani zbog redukovane dekorativne dimenzije adekvatni za šank, kuhinju i ostavu. Primena industrijskih podova u ugostiteljskim objektima jeste u neku ruku novina, ali ne toliko zbog samog odabira materijala za proizvodne pogone u restoranima i kafe-barovima, već više zbog načina njihove implementacije. Zbog svojih higijenskih svojstava i praktično neuništivosti, najtraženiji je 9-milimetarski poliuretanski malter, od kog u ovom trenutku ne postoji otporniji proizvod iz ove klase na tržištu. I sami epoksidni podovi trpe velike temperaturne trzavice, mehanička oštećenja i dejstvo jakih hemikalija, ali su sva ta svojstva kod poliuretanskog maltera bezmalo dovedena do savršenstva. Pomeranje pokretnih polica za metalno posuđe, grubih drvenih gajbi sa povrćem i ostalog inventara svuda po kuhinji mu ne može ništa, a kako podnosi termalne šokove od -40°C do +120°C, dejstvo jakih industrijskih deterdženata i usijane vodene pare, u praksu je ušlo čišćenje ovih podova vodenim mlazom pod jakim pritiskom, kojim se dobija instant dezinfikovan pod koji je odmah nakon sušenja spreman za novi radni dan.

Ugostiteljski objekti - PVC podovi
Ugostiteljski objekti – PVC podovi
Ugostiteljski objekti - beton
Ugostiteljski objekti – beton

Zadatak održavanja čistoće na visokom nivou u dobroj meri mogu uspešno izvršiti i PVC PODOVI. Iz celokupne ponude izdvaja se antistatik i neklizajući PVC. Antistatik PVC, osim što rešava pitanje nakupljanja statičkog elektriciteta koji u krajnjem može uzrokovati pregorevanje električnih kuhinjskih aparata, po površini ima nanos poliuretana zahvaljujući kom odbija prašinu, što ga čini antialergijskim higijenskim podom. Neklizajući PVC efikasno sprečava nezgode nastale izlivanjem tečnosti i potencijalne povrede na radu. Vrlo je pouzdan i za spoljni prilaz objektu, na kome se u jesenjem i zimskom periodu nakuplja tečnost od padavina i predstavlja opasnost za goste, pri čemu uvek postoji bojazan da povrede nastale u krugu objekta postanu čak predmet tužbe za nemar, i izuzetno je važno zaštititi se i od takvih incidenata. Jedna od stvari koje ponajviše zabrinjavaju vlasnike ugostiteljskih objekata jesu svakako provere raznih inspekcija, a u prvom redu sanitarne, koju je ponekad lako „pasti“ na trivijalnom detalju. Poštujući stroge propise kao osnovni uslov za nesmetano poslovanje, odabirom jednog ovakvog poda za radne prostorije u objektu uspešno se rešava ovo pitanje.

Sala je, s druge strane, centralna prostorija čije je uređenje upravo ključno za ostavljanje odgovarajućeg utiska o objektu i stvaranje prijatne atmosfere u njemu. Pored dizajna inventara i odabira boja za zidove, te efektne ili diskretne rasvete (već prema želji), kreiranju tog opšteg utiska nesumnjivo doprinosi i izgled poda. Ako objekat treba da deluje savremeno, u korak sa vekom u kojem živimo, a da ova stavka ipak ne poremeti finansijski plan (što će puno značiti za male ugostitelje koji su vlasnici jednog, a ne lanca objekata, i raspolažu ograničenim sredstvima), najbolja opcija će biti dizajnirani PVC. Na njegovom habajućem sloju tehnikom 3D digitalne štampe mogu se proizvesti efekti svih poznatih materijala, bilo da je reč o kamenu, keramici, drvetu, ili čak mermeru, a sama štampa zaštićena je transparentnim završnim UV otpornim slojem zahvaljujući kojem pod neće izbledeti od sunca. Ova obloga je jako otporna na habanje te vrlo dugotrajna, a kako se održava pomoću srednje koncentrovanog rastvora vode i standardnog sredstva za podove, svoje kvalitete će pokazivati na svakodnevnom nivou.

PVC podovi

PVC podovi - Na njegovom habajućem sloju tehnikom 3D digitalne štampe mogu se proizvesti efekti svih poznatih materijala
Podovi u ugostiteljskim objektima

Ukoliko se, pak, ide na nešto klasičniji izgled prostora, koji treba da odiše spojem elegancije i topline kućne atmosfere, nema boljeg izbora od TEPISONA. Nove generacije tepiha napravljenih specijalno za ugostiteljske objekte, sačinjeni su od izrazito gustih vlakana, ali ih je, za razliku od onih na koje smo navikli, pored olakšanog usisavanja, relativno lako mašinski čistiti. Dobro podnose dejstvo pare i hemijskih sredstava tako da nisu skloni tanjenju i krzanju vlakana, i ne zadržavaju višak deterdženta, pa nakon čišćenja tepih neće biti lepljiv po površini čak i ako se pretera sa doziranjem. Osim toga svi imaju atest o nezapaljivosti, što je veoma značajno za mesto kao što je restoran. U njemu se ponekad služe i jela koja se flambiraju na licu mesta, pred gostima, ili gosti sami pripremaju jelo na mini-roštilju (kao što je to slučaj na primer u japanskim restoranima), i nikad se ne zna kada ovako nešto može da pođe naopako, pa nije zgoreg imati protivpožarnu podršku i u podnoj oblozi. Vrlo kvalitetni i u svetu vrlo popularni su Axminster i Wilton engleski komercijalni tepisoni od 80% vune i 20% poliamida. Njihov glavni adut su upravo kvalitet sastavnih sirovina i raskošan izgled, koji prostoru daje notu luksuza, bez obzira da li se odlučili za moderan ili klasičan dizajn. Proces proizvodnje ne podrazumeva upotrebu bilo kakvih hemikalija, što znači da su neškodljivi, a gustina vlakana takođe doprinosi boljoj zvučnoj i toplotnoj izolaciji.

Ugostiteljski objekti - Tekstil
Ugostiteljski objekti – Tekstil

Dovoljno dobra, a usto ekonomičnija opcija je FLOTEX, obloga nalik tepihu, od najlonskih vlakana taftovanih na vodootpornu podlogu. Flotex je sanitarni materijal koji zadržava veliku gustinu površine, a istovremeno ima bolju antimikrobsku zaštitu od bilo kog tepiha i jedini se može u potpunosti očistiti, i u tom smislu sa njim apsolutno nema dileme. Isto tako nije klizav uprkos glatkoj površini, i dobro upija ambijentalne zvukove (zveckanje posuđa, žamor ili glasan razgovor) koji se “rasipaju” u prostoru, doprinoseći smanjenju stepena buke, a bogatstvo dezena znači da mu ne manjka ni dekorativnosti.

U trku za titulu otporne i ekonomične obloge, koja će istovremeno delovati efektno, mogao bi se uključiti i jedan interesantan proizvod – 2TEC2, takozvani visokotehnološki tepih. Zapravo se radi o mašinski tkanoj mešavini 80% vinila i 20% fiberglasa, inovaciji koja objedinjuje dizajn i estetiku tekstilnih podova, i trajnost i izdržljivost PVC-a. Pravi se u pločama dimenzija 50cm x 50cm i debljine 3,3mm; ili u rolnama širine 2m i dužine do 30m, debljine 2,5mm. Kod varijante u pločama moguće je polaganje u različitim smerovima, gde dolazi do izražaja kreativnost, i u istom smeru bez vidljivih prelaza između šara. Sastav 2tec2 tepiha garantuje otpornost na vodu i izuzetnu otpornost na mrlje i habanje (neophodno za prostor sa visokom frekvencijom kretanja ljudi), a njihov alternativni izgled je kao poručen za kafiće.

Piše: Jelena Mitrović, diplomirani novinar